3 Cách nấu lẩu cá trê thơm ngon, đậm đà cho cả gia đình

Nhắc đến những món lẩu dân dã dễ ăn, cá trê luôn là nguyên liệu được nhiều gia đình yêu thích nhờ thịt béo, ít xương và dễ kết hợp gia vị. Trong bài viết này, bạn sẽ tìm thấy 3 cách nấu lẩu cá trê phổ biến gồm lẩu cá trê truyền thống, lẩu cá trê chua cay và lẩu cá trê nấu tiêu xanh, giúp bữa ăn gia đình thêm phong phú và tròn vị.

Bí quyết nấu lẩu cá trê đậm đà, không bị tanh

Công thức	Thời gian chuẩn bị	Thời gian chế biến
Lẩu cá trê	30 phút	30 phút
Lẩu cá trê chua cay	25 phút	35 phút
Lẩu cá trê nấu tiêu xanh	25 phút	30 phút

Nguyên liệu:

Nguyên liệu	Định lượng
Cá trê	1 con (khoảng 2 kg)
Thơm (dứa)	200g
Cà chua	2 quả
Nấm kim châm	100g
Sả	1 cây
Hành tím	2 củ
Ớt	5 trái
Dầu ăn	1 muỗng canh
Sa tế	1 muỗng cà phê
Nước mắm	2 muỗng cà phê
Muối	2 muỗng cà phê
Đường	1 muỗng cà phê
Nước cốt tắc	30 ml
Rau ăn kèm (bắp chuối, rau nhút, bông so đũa,...)	1 ít

Dụng cụ:

• Dao
• Thớt
• Nồi
• Vá
• Muỗng
• Chén
• Dĩa
• Rổ

Bước 1: Sơ chế cá trê

Cá trê mua về đem đi chà xát muối hạt khắp thân để loại bỏ chất nhớt, sau đó rửa lại bằng nước muối ấm pha loãng cho sạch. 

Tiếp theo, dùng dao cắt bỏ phần mang và hai cục máu tanh nằm sát hai bên ngạnh cá gần mang để cá không bị hôi. 

Đặt cá lên thớt, rạch dọc theo sống lưng để chẻ cá làm đôi, tiến hành phi lê lấy phần thịt và cắt thành các lát mỏng vừa ăn, xếp ra dĩa. 

Phần đầu và xương cá để riêng để sử dụng nấu nước lẩu.

Sơ chế và phi lê cá trê để nấu lẩu

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Nấm kim châm cắt bỏ gốc, rửa sạch rồi xé nhỏ. Rau nhút và bông so đũa rửa sạch, để ráo nước. 

Bắp chuối thái mỏng theo chiều ngang, đem ngâm trong nước muối pha nước cốt chanh khoảng 30 phút để không bị thâm, sau đó xả lại nhiều lần với nước sạch và để ráo. 

Sả chia làm hai phần, phần gốc trắng băm nhỏ, phần thân xanh cắt khúc dài khoảng 3 - 4cm. 

Thơm gọt vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ, hành tím và ớt cũng băm nhỏ và để riêng. Cà chua rửa sạch, để ráo và cắt múi cau.

Bước 3: Nấu lẩu

Bắc nồi lên bếp, cho một muỗng canh dầu ăn vào đun nóng, tiếp đó cho hành tím, sả và ớt băm vào phi thơm khoảng ba phút. 

Khi hỗn hợp dậy mùi, cho cà chua, thơm băm và một muỗng cà phê sa tế vào xào chung đến khi nguyên liệu mềm. 

Đổ vào nồi khoảng 1,5 lít nước lọc, cho phần đầu và xương cá vào nấu ở lửa lớn khoảng 15 phút cho nước sôi và tiết ra vị ngọt. 

Khi nước đã sôi, tiến hành nêm 2 muỗng cà phê nước mắm, 2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê đường, sau đó tiếp tục nấu thêm 15 phút để đầu và xương cá chín mềm hoàn toàn, giúp nước lẩu đậm đà hơn. 

Cuối cùng, cho vào nồi 1 vá nước cốt tắc (khoảng 30ml), khuấy đều và nêm nếm lại cho vừa khẩu vị là hoàn thành.

Nấu nước lẩu cá trê đậm đà, hầm đầu cá và thêm nước cốt tắc

Nguyên liệu:

Nguyên liệu	Định lượng
Cá trê	1 con (khoảng 600 g)
Thơm (dứa)	1/2 trái
Cà chua	2 quả
Me cục	3 muỗng canh
Đậu bắp	50g
Bắp non	50g
Tỏi	5 tép
Ớt	6 trái
Rau ăn kèm (rau muống, ngò gai, rau ôm)	1 ít
Sa tế	2 muỗng canh
Dầu ăn	2 muỗng canh
Muối	1/2 muỗng cà phê
Hạt nêm	1/2 muỗng cà phê
Bột ngọt	1 muỗng cà phê
Đường	3 muỗng cà phê
Nước mắm	2 muỗng canh
Nước lọc	1,5 lít

Dụng cụ:

• Dao
• Thớt
• Nồi
• Vá
• Muỗng
• Đũa
• Chén
• Dĩa
• Rổ
• Thau
• Rây

Bước 1: Sơ chế và ướp nguyên liệu

• Cá trê sau khi làm sạch mang, khử nhớt và rửa lại bằng nước muối ấm pha loãng được để ráo, cắt thành ba khúc và khứa các đường xéo trên thân cá để gia vị dễ thấm. 
• Tiếp đến cho cá vào tô và tiến hành ướp cùng 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 2 muỗng canh nước mắm và 2 muỗng canh sa tế. Trộn đều và để cá thấm gia vị trong 15 - 20 phút.
• Ngò gai và ngò ôm cắt bỏ phần gốc và lá hư, rửa sạch rồi cắt nhỏ. 
• Rau muống bỏ gốc và lá già, cắt khúc dài khoảng 3 - 4 cm. 
• Tỏi lột vỏ, rửa sơ và băm nhỏ, ớt cắt nhỏ, chia làm hai phần để dùng phi và nêm sau. 
• Đậu bắp cắt bỏ cuống, bắp non rửa sạch và để ráo. 
• Thơm cắt đôi theo chiều dọc rồi cắt ngang thành miếng dày khoảng 1cm. 
• Cà chua rửa sạch, bỏ cùi và cắt múi cau.

Cá trê ướp với đầy đủ các gia vị

Bước 2: Nấu nước lẩu

Bắc nồi lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng, sau đó cho toàn bộ tỏi băm và 1/2 lượng ớt cắt nhỏ vào phi thơm. Khi tỏi và ớt vàng nhẹ, cho vào nồi 1,5 lít nước lọc và đun sôi ở lửa lớn. 

Tiếp theo, cho me vào rây, dằm và lọc lấy nước cốt me, sau đó cho phần nước cốt này vào nồi để tạo vị chua. Khi nước lẩu sôi khoảng 10 - 15 phút, nêm thêm 2 muỗng canh đường và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, khuấy đều cho gia vị tan hoàn toàn.

Lọc nước cốt me tạo vị chua cho nước lẩu cá trê

Bước 3: Hoàn thành lẩu

Cho phần cá trê đã ướp vào nồi nước lẩu, nấu ở lửa vừa đến khi cá chín. Sau khoảng 15 phút, lần lượt cho thơm, cà chua, đậu bắp và bắp non vào nấu thêm khoảng 3 phút, sau đó cho rau muống vào. 

Cuối cùng, nêm nếm lại cho vừa vị, sau đó tắt bếp rồi rắc ngò ôm, ngò gai và phần ớt cắt nhỏ còn lại lên trên là hoàn thành món lẩu cá trê chua cay.

Cho cà chua, đậu bắp và bắp non vào nồi lẩu cá trê chua cay

Nguyên liệu:

Nguyên liệu	Định lượng
Cá trê	1 con (khoảng 600 g)
Tiêu xanh	10g
Nước dừa	1 lít
Nước lọc	200ml
Rau cần ống	150g
Hành lá	2 nhánh
Cà rốt	1 củ
Củ cải trắng	2 củ
Ớt	4 trái
Tỏi	3 tép
Hành tím	3 củ
Dầu ăn	2 muỗng canh
Muối	1 muỗng cà phê
Bột ngọt	1/2 muỗng cà phê
Hạt nêm	1/2 muỗng cà phê
Nước mắm	3 muỗng cà phê
Tiêu xay	2 muỗng cà phê

Dụng cụ:

• Nồi
• Vá
• Muỗng
• Đũa
• Dao
• Thớt
• Thau
• Rổ

Bước 1: Sơ chế và ướp cá trê

Cá trê làm sạch ruột và mang, chà xát để loại bỏ bớt chất nhớt rồi cắt thành khúc vừa ăn. Rửa cá lại với nước muối loãng để khử mùi hôi, vớt ra rổ để ráo. 

Cho cá ra dĩa và ướp với 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và 2 muỗng cà phê nước mắm. Trộn đều và để cá thấm gia vị trong khoảng 15 - 20 phút.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Rau cần ống lặt bỏ lá già và lá hư, rửa sạch rồi cắt khúc vừa ăn. 

Hành lá lột bỏ vỏ ngoài, cắt rễ, rửa sạch và cắt nhỏ. 

Hành tím và tỏi lột vỏ, rửa sơ rồi băm nhuyễn. 

Ớt cắt lát mỏng để riêng dùng pha nước chấm. 

Củ cải trắng và cà rốt gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt khoanh tròn, mỗi khoanh dày khoảng 2 - 3 cm.

Gọt và sơ chế củ cải trắng, cà rốt dùng nấu lẩu cá trê

Bước 3: Nấu lẩu

Bắc nồi lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu nóng, cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm đến khi vàng nhẹ. Đổ 1 lít nước dừa vào nồi, thêm khoảng 200ml nước lọc rồi cho vào 1/2 lượng tiêu xanh (khoảng 5g) và 2 muỗng cà phê tiêu xay, đun sôi. 

Khi nước sôi, nêm 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê nước mắm, khuấy đều. Cho cà rốt và củ cải trắng vào nấu khoảng 5 phút, sau đó cho cá trê đã ướp vào, tiếp tục nấu 15 - 20 phút đến khi cá chín, nêm nếm lại cho vừa ăn.

Bước 4: Hoàn thành và thưởng thức

Khi dùng, đặt nồi lẩu trên bếp lửa liu riu, ăn đến đâu nhúng rau cần ống đến đó. Trước khi dọn ra bàn, cho phần tiêu xanh và hành lá còn lại vào nồi để tăng hương thơm. Lẩu cá trê tiêu xanh dùng nóng, ăn kèm bún và chấm với nước mắm ớt là phù hợp.

Nồi lẩu cá trê tiêu xanh với cá, rau củ và tiêu xanh

Hy vọng với những công thức lẩu cá trê được chia sẻ trong bài, bạn đã có thêm nhiều gợi ý để làm mới thực đơn gia đình, từ lẩu cá trê truyền thống đến phiên bản chua cay và tiêu xanh đậm vị. Chỉ cần chuẩn bị đúng nguyên liệu, nêm nếm hợp khẩu vị và giữ lửa ổn định, bạn hoàn toàn có thể nấu được nồi lẩu thơm ngon, hấp dẫn ngay tại nhà.

Để việc nấu nướng thêm tiện lợi và trọn vẹn, bạn có thể ghé Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn để mua sắm các sản phẩm nồi lẩu điện, nồi, chảo, bếp và đồ gia dụng chất lượng, phù hợp cho những bữa ăn sum họp ấm cúng của gia đình.