Cách nấu bún mắm cá linh thơm ngon khó cưỡng ngay tại nhà

Bún mắm cá linh là món ăn mang đậm hương vị miền sông nước, nổi bật với nước dùng đậm đà, thơm mùi mắm và hải sản. Sự kết hợp hài hòa giữa cá, tôm, mực và rau ăn kèm tạo nên món bún khó quên. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách nấu bún mắm cá linh đơn giản, dễ thực hiện tại nhà.

Cách nấu bún mắm cá linh đậm vị hấp dẫn

CÔNG THỨC	THỜI GIAN CHUẨN BỊ	THỜI GIAN CHẾ BIẾN
Bún mắm cá linh	30–35 phút	95–100 phút

NGUYÊN LIỆU	ĐỊNH LƯỢNG
Heo quay	200g
Cá diêu hồng	1 con khoảng 800g
Chả cá thác lác	200g
Tôm	400g
Mực	300g
Mắm cá sặc / mắm cá linh	300g
Cà tím	2 trái
Thơm	1/2 trái
Ớt	3 trái
Ớt sừng	5 trái
Hành tím	2 củ
Sả	3 cây
Hành lá	3–4 nhánh
Hẹ	20g
Rau ăn kèm	Mỗi thứ một ít
Bún tươi	500g
Nước mắm	1/2 muỗng cà phê
Dầu ăn	7 muỗng canh
Muối	1 ít
Tiêu xay	1 ít
Hạt nêm	1 ít
Đường	1 ít
Bột ngọt	1 ít

Cách chọn mua cá diêu hồng tươi:

• Thân cá cân đối, dáng thuôn tự nhiên, da có sắc hồng tươi, không xỉn màu.
• Cầm cá thấy chắc tay, ấn nhẹ vào thân cá có độ đàn hồi tốt, thịt không mềm nhão.
• Mang cá hồng đậm, sợi mang đều, không thâm đen hay có nhớt lạ.
• Bụng cá không trương, không có mùi lạ.
• Nội tạng bên trong còn tươi, ruột đầy, túi mật nhỏ, phần tạng có màu đỏ sẫm tự nhiên.

Cách chọn mắm cá linh ngon:

• Màu mắm nâu sẫm tự nhiên, bề mặt mắm mịn, hơi sánh, không đục nước.
• Khi ngửi có mùi thơm nồng đặc trưng của mắm cá lên men, không chua gắt, không hôi.
• Thịt cá trong mắm còn nguyên con, mềm nhưng không bị nát.
• Khi nếm có vị mặn rõ, hậu vị ngọt dịu, không mặn chát hay gắt cổ.
• Ưu tiên mắm được ủ đủ thời gian, bảo quản trong hũ hoặc lu để giữ trọn hương vị.

• Nồi nấu nước dùng
• Nồi luộc hải sản
• Chảo
• Rây lọc
• Dao
• Thớt
• Rổ
• Tô

• Cá diêu hồng làm sạch ruột, vảy và vây, rửa kỹ rồi cắt khúc, chỉ sử dụng phần thân giữa của cá.
• Mực lột bỏ lớp da, rửa sạch với nước.
• Thịt heo quay cắt thành miếng vừa ăn, mỗi miếng dày khoảng nửa lóng tay là hoàn tất phần chuẩn bị.
• Sả loại bỏ phần gốc già và lá úa, rửa sạch rồi băm nhuyễn một cây để dùng nấu lẩu.
• Hành tím bóc vỏ, rửa sạch; một củ cắt đôi, củ còn lại băm nhỏ để phi.
• Hành lá cắt bỏ rễ và phần hư, rửa sạch. Phần đầu hành để riêng, phần lá thái nhỏ.
• Ớt sừng bổ dọc theo chiều dài, nhẹ tay loại bỏ hạt bên trong.
• Thơm gọt vỏ, khoét sạch mắt rồi cắt thành các miếng vừa ăn.
• Cà tím rửa sạch, cắt thành khúc có kích thước tương tự.

Sơ chế cá diêu hồng, tôm, mực và rau củ

Bắc nồi lên bếp, cho 500ml nước vào đun sôi rồi cho tiếp 300g mắm cá linh vào nồi. Dùng muỗng tán nhẹ để phần mắm tan đều trong nước.

Tiếp tục nấu đến khi thịt cá mềm rục, giúp nước mắm dậy mùi và đậm vị hơn.

Sau đó cho vào nồi 1 nhánh sả và 1 củ hành tím cắt đôi, nấu thêm để tăng hương thơm.

Nấu mắm cá linh với sả và hành tím

Cho hành lá đã cắt nhỏ trộn đều với chả cá. Nêm thêm hạt nêm, bột ngọt, đường, tiêu, một ít dầu ăn và nước mắm, điều chỉnh gia vị vừa khẩu vị. Nhào chả cho thật dẻo rồi lần lượt nhồi vào các trái ớt đã sơ chế.

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng, sau đó cho chả ớt vào chiên đến khi vàng đều hai mặt, tỏa mùi thơm là có thể vớt ra.

Chiên chả ớt vàng đều, dậy mùi thơm

Bắc nồi nước lên bếp, nêm vào một ít muối và bột ngọt rồi đun sôi. Khi nước sôi mạnh, cho mực vào luộc khoảng 2 phút, tiếp đó cho tôm vào luộc thêm khoảng 5 phút. Khi tôm và mực chín, vớt ra rổ để ráo nước.

Sau cùng, cho cá diêu hồng vào luộc khoảng 4 phút, khi cá vừa chín tới thì vớt ra, để ráo, hoàn tất phần hải sản ăn kèm.

Luộc tôm, mực và cá diêu hồng vừa chín

Sau khi nấu mắm cá linh khoảng 30 phút, dùng rây lọc lấy phần nước mắm trong, loại bỏ xác cá. Phần nước cốt này được dùng làm nền cho nước dùng bún mắm.

Cho thơm đã cắt khúc vào nồi nước cốt, đun thêm khoảng 1 giờ để nước dùng ngọt tự nhiên hơn. Đồng thời cho phần nước luộc tôm, mực và cá vào nồi để tăng độ đậm đà.

Phi thơm sả băm và ớt băm rồi cho vào nồi nước dùng. Tiếp tục nêm đường, hạt nêm và bột ngọt cho vừa vị, sau đó cho cà tím vào nấu thêm khoảng 10 phút. Cuối cùng, cho hẹ vào để tạo mùi thơm đặc trưng cho nước dùng.

Nấu nước dùng bún mắm cá linh đậm đà

Cho bún vào tô với lượng vừa ăn, lần lượt xếp tôm, mực, cá diêu hồng và chả ớt lên trên. Chan ngập nước dùng đậm đà, thêm thịt heo quay giòn và một ít rau đắng để món ăn tròn vị và hấp dẫn hơn.

Tô bún mắm cá linh thêm thịt heo quay hấp dẫn

Bún mắm cá linh là món ăn dân dã nhưng đậm đà hương vị miền sông nước, kết hợp hài hòa giữa mắm cá, hải sản và rau ăn kèm. Với cách làm không quá phức tạp, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị một tô bún mắm thơm ngon, tròn vị.

Tham khảo các mẫu nồi inox đa dạng dung tích, chất liệu bền đẹp tại Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn để việc nấu nướng hằng ngày trở nên dễ dàng hơn.