Cách nấu lẩu tôm mực thơm ngon, hấp dẫn cho cả nhà

Lẩu tôm mực là món mà nhiều gia đình chọn mỗi khi muốn đổi vị, vừa có vị chua nhẹ của cà chua và thơm, vừa có độ ngọt của tôm mực tươi. Nấu tại nhà cũng khá đơn giản, chỉ cần chuẩn bị đủ nguyên liệu là làm được ngay. Tham khảo ngay công thức bên dưới để bắt tay vào thực hiện một nồi lẩu thật ngon nhé!

Cách nấu lẩu tôm mực đậm đà ngon đúng điệu

CÔNG THỨC	THỜI GIAN CHUẨN BỊ	THỜI GIAN CHẾ BIẾN
Lẩu tôm mực	25–35 phút	1 giờ 40 phút – 1 giờ 50 phút

NGUYÊN LIỆU	ĐỊNH LƯỢNG
Tôm tươi	300g
Mực ống	1 con (khoảng 500g)
Thịt bò	100g
Xương ống heo	600g
Đậu hũ	3 miếng
Hành tây	1 củ lớn
Dứa (thơm)	1/2 trái (khoảng 200g)
Cà chua	500g
Me chua	50g
Gừng	20g
Sả	9 cây
Hành lá	100g
Hành tím	20g
Tỏi	20g
Rau ăn kèm	Rau muống, cải thảo, cải thìa
Bún tươi	1kg
Gia vị nêm nếm	Nước mắm, hạt nêm, muối, đường, mì chính, sa tế

• Tôm: Ưu tiên chọn loại tôm còn sống hoặc tôm tươi với vỏ ngoài trong, sáng và hơi bóng. Tôm ngon sẽ có mùi nước biển tự nhiên, không bị tanh nồng, không có mảng màu đen hoặc vỏ xỉn màu.
• Mực: Nên chọn những con mực có lớp da ngoài sáng bóng, màu sắc rõ ràng. Thân mực nên có màu nâu nhạt và phần bụng trắng đục như sữa. Khi ấn nhẹ vào thân mực, mực ngon sẽ có độ đàn hồi tốt, không bị mềm nhũn hay để lại vết lõm.
• Thịt bò: Chọn miếng thịt đỏ tươi, xen lẫn các vân gân trắng đều và phần mỡ màu vàng nhạt. Dùng tay ấn nhẹ vào miếng thịt, nếu thấy đàn hồi tốt, không dính tay và không có mùi lạ thì đó là thịt bò tươi ngon.

• Nồi nấu
• Chảo
• Bếp gas
• Rây lọc
• Ấm siêu tốc
• Thau

• Hành tím: Lột vỏ, chọn 1 củ để đập dập, phần còn lại thái lát mỏng rồi băm nhuyễn.
• Tỏi: Gọt vỏ, cắt lát mỏng rồi băm nếu cần.
• Sả cây: Rửa sạch, đập dập, sau đó cắt thành đoạn vừa ăn.
• Gừng: Gọt vỏ, chia làm hai phần – một nửa đập dập, nửa còn lại thái sợi.
• Hành lá: Nhặt sạch, rửa kỹ rồi cắt khúc khoảng 4cm.
• Đậu hũ: Thái thành từng miếng vừa miệng, độ dày khoảng 2cm để không bị vỡ khi nấu.
• Cà chua: Rửa sạch, bổ múi cau.
• Thơm (dứa): Cắt bỏ phần lõi giữa, phần thịt thái lát mỏng.
• Mực ống: Rửa sạch với nước lọc, để ráo rồi cắt thành khoanh vừa ăn, khoảng 2cm.
• Tôm: Lột vỏ, bỏ chỉ lưng. Đầu và thân để riêng, làm sạch kỹ để loại bỏ cặn bẩn.
• Thịt bò: Rửa sạch, thái lát vừa ăn, có thể để trong ngăn mát để dễ cắt hơn.

Tôm, mực và thịt bò sau khi sơ chế

Bắc chảo lên bếp, cho khoảng 5 muỗng canh dầu ăn vào và đun lửa vừa đến khi dầu nóng. Tiếp đó, cho phần hành tím băm, tỏi băm và gừng thái sợi vào, đảo đều đến khi hỗn hợp dậy mùi thơm và chuyển vàng nhẹ thì tắt bếp. Dùng rây lọc riêng phần dầu và phần xác hành tỏi gừng ra hai bát.

Cho hỗn hợp hành – tỏi – gừng đã phi thơm vào trộn đều với tôm, mực và thịt bò đã chuẩn bị. Thêm khoảng 2 muỗng dầu phi vào cùng, trộn đều cho nguyên liệu thấm gia vị, để sang một bên khoảng 10–15 phút cho ngấm.

Tôm, mực và thịt bò được ướp cùng hành tỏi gừng phi

Cho me chín vào tô lớn, rót khoảng nửa bát nước sôi vào và dùng thìa dằm nhẹ để me tan ra. Sau khoảng 15 phút, lọc bỏ hạt và giữ lại phần nước cốt me để nấu nước dùng.

Đối với xương ống, ngâm trong thau nước sạch khoảng 2 lít, thêm vào đó gừng đập dập và ½ muỗng muối. Ngâm trong 20 phút để khử mùi và tiết chất bẩn. Sau đó, rửa lại kỹ với nước sạch và để ráo.

Me ngâm lấy nước cốt và xương ống sơ chế

Chuẩn bị một nồi lớn, cho vào khoảng 2 muỗng canh dầu ăn, đun nóng. Cho phần gừng đập dập và đầu hành lá vào đảo sơ cho dậy mùi. Tiếp đến, cho phần vỏ tôm vào xào chung khoảng 2–4 phút đến khi vỏ tôm săn lại và thơm.

Kế đó, đổ vào nồi khoảng 4 lít nước sôi nóng, thả xương ống vào hầm. Đồng thời thêm một ít sả đập dập và củ hành tây chẻ múi cau để tăng độ ngọt và hương thơm tự nhiên.

Khi nước bắt đầu sôi, vớt bọt thường xuyên để nước trong, sau đó hạ nhỏ lửa và tiếp tục ninh xương trong khoảng 1 tiếng 30 phút để lấy nước dùng ngọt đậm đà.

Làm nóng chảo với khoảng 1 muỗng canh dầu ăn, cho sả đập dập cùng hành tỏi băm vào phi thơm. Khi các nguyên liệu dậy mùi, tiếp tục cho cà chua bổ múi cau và thơm cắt lát mỏng vào đảo đều.

Khi hỗn hợp bắt đầu mềm ra, bạn lần lượt thêm 1 thìa cà phê muối, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa đường trắng, ½ thìa cà phê mì chính, 1 thìa cà phê sa tế và một ít ớt thái lát nếu thích ăn cay.

Đảo đều thêm khoảng 2 phút để gia vị ngấm đều vào nguyên liệu, sau đó tắt bếp. Phần xào này sẽ được đưa vào nồi nước dùng ở bước tiếp theo để hoàn chỉnh hương vị món lẩu.

Cà chua và thơm xào cùng sả tạo vị chua ngọt

Sau khi hầm xương đủ thời gian, bạn dùng rây lọc lấy phần nước trong, loại bỏ phần xác xương và nguyên liệu thô.

Chuyển nước hầm sang nồi sạch, đun lửa lớn cho sôi lại. Khi nước bắt đầu sôi, bạn cho vào phần nước cốt me đã chuẩn bị cùng với các loại gia vị gồm: khoảng 1/3 thìa muối, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa đường và ½ thìa mì chính (nếu dùng).

Khuấy đều để gia vị tan hết rồi tiếp tục cho phần cà chua và thơm đã xào ở bước trước vào nồi. Nấu thêm vài phút là hoàn chỉnh phần nước dùng cho món lẩu tôm mực.

Lọc nước hầm xương để lấy nước dùng trong

Khi nước dùng đã sôi đều và nêm nếm vừa vị, bạn có thể múc sang nồi lẩu điện hoặc nồi chuyên dụng đặt giữa bàn. Bật chế độ giữ nhiệt để nước luôn nóng trong quá trình thưởng thức.

Khi ăn, lần lượt cho các nguyên liệu như tôm, mực, thịt bò, đậu hũ, rau xanh... vào nồi nước lẩu đang sôi. Nhúng đến khi chín tới là có thể gắp ra dùng ngay. Món lẩu ăn kèm với bún tươi hoặc mì đều rất hợp.

Nồi lẩu tôm mực hoàn thiện, sẵn sàng thưởng thức

Lẩu tôm mực mang hương vị chua cay hài hòa, thịt tôm mực tươi ngọt và nước dùng nóng đậm đà, rất hợp cho những bữa sum họp gia đình. Với các bước đơn giản, bạn có thể tự nấu một nồi lẩu hấp dẫn ngay tại nhà.

Để chuẩn bị món lẩu nhanh gọn và giữ nhiệt tốt hơn, bạn có thể tham khảo các dòng nồi - chảo và nồi lẩu điện tại Siêu Thị Điện Máy - Nội Thất Chợ Lớn. Nhiều mẫu mã tiện dụng cho căn bếp gia đình.